首先,如何让生蚝吃更多的微生物呢?同一个领域,少点竞争,就是蚝少一点,每只蚝能吃到的微生物不就多了吗?而且,每只养的时间长一点,也等于让生蚝多吃一点。于是,本来每平方米养20只,每只在浅水池养肥一两个月,是不错的Fine de Claire,现在每平方米只养10只,每只养肥2到6个月,Fine de Claire就变得更肥美,从此裙边还变得有脆感,有榛子果香外,还有轻微碘的金属味,Fine de Claire就进一步成为Speciale de Claire了。再进一步,每平方米只养2到5只,养肥时间加长至4到8个月,蚝肉便极级肥美,成为Pousse en Claire,只有在非常顶级的餐厅才能吃得到了。